Od dziesiątek, jeśli nie setek lat ludzie próbują najróżniejszych sposobów na zwiększenie terminu ważności owoców, bez utraty ich smaku i wartości odżywczych w możliwie jak największym stopniu. Do niedawna najlepiej sprawdzało się suszenie owoców, szczególnie w przypadku śliwek i winogron, jednak nawet ono nie pozwalało zachować owocom wszystkich cech naturalnych. Dlatego postanowiono posunąć się o jeszcze jeden krok do przodu, łącząc procesy suszenia i sublimacji. Tak właśnie powstała najdoskonalsza metoda konserwowania owoców – liofilizacja.